Carolina Guzmán nos comparte cinco recetas a base de pescados y mariscos 

Carolina Guzmán, profesora de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) , presenta cinco recetas sencillas de preparar a base de pescados y mariscos:

Cau Cau de Mariscos 

Ingredientes: 

• ½ kilogramo de mixtura de mariscos (o los mariscos de su preferencia) 
• 1 cebolla1 cucharadita de ajos 
• 2 cucharadas de aceite 
• 2 cucharadas de ají mirasol molido 
• 1 cucharada de ají amarillo en pasta 
• 1 cucharadita de palillo 
• ½ kilogramo de papas picadas 
• ½ taza de arvejitas 
• ½ litro de fondo de pescado 
• 2 tazas de agua 
• Pimienta y comino al gusto 
• Culantro 
• Hierbabuena 

Preparación: 

Realiza un aderezo de aceite, cebolla y ajos picados finamente hasta obtener un aderezo base. Agrega las pastas de ajíes y cocina por 5 o 6 minutos más. Añade el palillo, el fondo de pescado, sal, pimienta y comino; da un hervor e incorpora las papas cortadas en cubos y arvejitas. Coce esta mezcla a fuego medio hasta que se obtenga el punto deseado. Saltea los mariscos limpios a fuego fuerte. Puedes agregarle un poco de pisco o vino blanco. Luego, añádelos a la mezcla anterior. Coloca el culantro y hierba buena picada finamente. Sirve con arroz. 

Sarsa de Mariscos 

Ingredientes: 

• 350 gramos de mixtura de mariscos 
• 1 unidad de cebolla morada 
• 3 unidades de ají limo 
• Culantro al gusto 
• 3 unidades de limones 
• Sal y pimienta al gusto 
• Aceite de oliva al gusto 

Preparación: 

Limpia correctamente los mariscos. Blanquéalos en agua hirviendo por 2 minutos como máximo. Luego, resérvalos en un bowl. En el bowl de mariscos, agrega sal, pimienta y el zumo de los limones. Agrega el aceite de oliva al gusto hasta obtener el sabor deseado. Añade el ají limo cortado finamente y el culantro picado y revuelve. Puedes acompañar la zarza con galletas de soda o pita chips. 

Pulpo grillado con chimichurri de piña

Ingredientes: 

• 1 unidad de pulpo 
• 1 lata de piña en conserva 
• 2 unidades de ají limo 
• 2 unidades de limón 
• Orégano seco al gusto 
• Culantro al gusto 
• 1 unidad de cebolla blanca 
• 30 gramos de paprika o pimentón en polvo 
• Aceite de oliva al gusto 

Preparación: 

Extrae la cabeza del pulpo. Lava el cuerpo correctamente y hiérvelo por 25 minutos. Puedes agregar verduras que tengamos en casa para aromatizar al agua. Luego, colócalo en agua fría y resérvalo seco en un bowl. Para preparar el chimichurri, corta la piña en conserva en cubos pequeños, agrega la cebolla blanca picada finamente, el orégano, la paprika o pimentón, el zumo de limón, aceite de oliva. Como tip especial, incorpora el jugo de la piña en conserva, mezcla bien los ingredientes y resérvalo en un recipiente. Para preparar el pulpo grillado, agrégale sal, pimienta y aceite de oliva. Después, colócalo en un grill, parrilla o en una surten a fuego alto hasta que se selle. Es importante no colocarlo por mucho de tiempo para evitar que se coloque duro. Corta el pulpo por tentáculo o en láminas y añade encima el chimichurri. Decora el platillo con ají limo picado y el culantro picado. Puedes acompañar el plato con galletas de soda o tostadas. 

Arroz criollo con conchas abanico 

Ingredientes: 

Para el arroz: 

• 100 mililitros de vino blanco 
• 6 unidades de conchas de abanico con valva 
• 500 gramos de arroz blanco cocido 
• 80 mililitros de leche evaporada 
• 50 gramos de queso rallado 
• 10 gramos de culantro picado 
• 10 gramos de cebolla china picada finamente 
• 50 gramos de zapallo italiano picado 
• 50 gramos de pimiento rojo soasado 
• 100 miligramos de caldo de pescado 

Para el aderezo: 

• 300 gramos de cebolla roja 
• 50 gramos de ajo 
• 100 gramos de pasta de ají amarillo 
• 40 mililitros de aceite vegetal 
• Sal y pimienta al gusto 
• Para la sarsa criolla: 
• 120 gramos de cebolla roja cortada en pluma 
• Aceite vegetal al gusto 
• 30 gramos de ají limo finamente picado 
• 10 gramos de culantro picado 
• 2 unidades de limón 
• Sal al gusto 

Preparación: 

Sella las conchas en una sartén bien caliente por 1 minuto. Luego, resérvalas en un recipiente. En la misma sartén, realiza el aderezo sudando la cebolla y el ajo lentamente en un poco de aceite vegetal a fuego bajo. Luego, agrega pasta de ají amarillo y déjalo sudar por 10 minutos más. Agrega el zapallito italiano en cubos y saltéalo junto con el aderezo por 5 minutos. Después, desglasa con vino blanco y deja evaporar la mezcla a seco. Añade el arroz blanco cocido, mézclalo bien e incorpora de a pocos el caldo de pescado. Mezcla de forma constante. Agregar el pimiento rojo y las conchas, mezcla por 1 minuto. Añade a la mezcla la leche evaporada y el queso parmesano. Decora con culantro y cebolla china picada. Puedes acompañar con sarsa criolla. 

Paella de mariscos 

Ingredientes: 

• 100 gramos de cebolla roja finamente picada 
• 20 gramos de ajo finamente picado o molido 
• 80 gramos de tomate en sin piel picado finamente 
• 4 gramos de paprika o pimentón en polvo 
• 160 gramos de langostinos limpios 
• 160 gramos de calamares limpios 
• 6 unidades de conchas de abanico con valva 
• 100 gramos chorizo español en rodajas de ½ cm 
• 80 mililitros de vino blanco 
• 200 mililitros de aceite de oliva 
• 300 gramos de arroz bomba 
• 1 litro de caldo de pescado 
• 1 gramo de azafrán 
• 10 gramos de romero 
• 60 gramos de pimiento rojo soasado 
• 80 gramos de vainitas limpias 
• 60 gramos de habas verdes peladas 
• 5 gramos de perejil finamente picado 

Preparación: 

Sella los mariscos y el chorizo en aceite de oliva en una sartén bien caliente. Retira y reserva en un recipiente. Realiza un aderezo con la cebolla, ajo y tomate sudándolos a fuego medio por 10 a 15 minutos. Agrega la paprika y deja la mezcla sudar por 5 minutos. Remoja el azafrán en el vino blanco por 10 minutos. Con este vino, desglasa el aderezo base. .Agrega el arroz y tuéstalo en el aderezo por 3 o 4 minutos. Moja el arroz con caldo de pescado hasta que cubra. Después, agrega el romero. Deja cocinar por 10 a 13 minutos controlando que no se seque. Agrega las verduras, mariscos sellados y chorizo. Tapa con papel aluminio la mezcla y déjalo al fuego al menos por 5 minutos más. Apaga y deja la paella tapada 5 minutos más. Decora con el perejil picado y échale un poco de aceite de oliva al gusto.