Carolina Guzmán comparte tres recetas de hamburguesas gourmet con insumos peruanos 

La gastronomía peruana se caracteriza por su diversidad y riqueza en ingredientes, y en el mundo de las hamburguesas, los sabores locales aportan un toque único y especial. Desde la carne de res de las regiones ganaderas hasta los vegetales frescos de las tierras agrícolas, los productos peruanos permiten elevar esta preparación a otro nivel. 

Carolina Guzmán, profesora de Gastronomía y Gestión Culinaria de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), comparte tres recetas excepcionales que combinan sabores auténticos de la costa, sierra y selva, demostrando cómo los ingredientes peruanos pueden llevar las hamburguesas a nuevas alturas culinarias. 

Hamburguesa Huachana: Un sabor inigualable de la costa 

Ingredientes: 

• 200 gr de carne molida de res 

• 150 gr de cebolla morada finamente picada 

• 200 gr de salchicha de Huacho 

• 30 gr de pan rallado 

• 1/2 huevo 

• 2 gr de orégano seco 

• Sal y pimienta (al gusto) 

• Aceite vegetal (cantidad necesaria) 

• Pan de hamburguesa, lechuga, tomate, mayonesa y ají (al gusto) 

Preparación: 
Sofríe la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada y déjala enfriar. Mezcla la carne molida con la salchicha desmenuzada, el pan rallado, orégano y huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Cocina las hamburguesas y arma con los vegetales y salsas deseadas. 

Hamburguesa Serrana: la riqueza de los Andes en cada bocado 

Ingredientes: 

• 100 gr de carne de cerdo molida 

• 100 gr de carne de res molida 

• 100 gr de quinua sancochada 

• 100 gr de choclo cocido y procesado 

• 150 gr de cebolla morada finamente picada 

• 2 a 3 unidades de ají amarillo fresco (sin venas y finamente picado) 

• Huacatay (al gusto) 

• Pan de hamburguesa 

• 1/2 huevo 

• Aceite (cantidad necesaria) 

Preparación: 
Sofríe la cebolla y el ají amarillo en un poco de aceite. Mezcla las carnes molidas con la quinua, choclo y sofrito. Sazona y agrega el huevo. Cocina las hamburguesas y acompaña con una mayonesa casera de huacatay. 

Hamburguesa de Cecina: sabores tropicales de la Selva Peruana

Ingredientes: 

• 100 gr de carne de cecina 

• 100 gr de carne de cerdo molida 

• 1 plátano bellaco sancochado 

• Ají charapita (al gusto) 

• 1/2 cocona, pelada y sancochada 

• 1 cebolla morada 

• 1/2 huevo 

• 4 limones 

• Sacha culantro (al gusto) 

• Aceite vegetal (cantidad necesaria) 

• 1 huevo frito 

• Pan de hamburguesa 

Preparación: 
Sofríe la cebolla y enfría. Mezcla las carnes con el plátano y huevo. Cocina las hamburguesas hasta dorarlas. Prepara una salsa criolla con cocona, ají charapita, cebolla y sacha culantro, y arma la hamburguesa con la carne cocida, huevo frito y salsa criolla. 

Estas recetas muestran cómo los sabores peruanos pueden innovar en preparaciones clásicas, resaltando la creatividad y diversidad de nuestra cocina. 

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